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这件事说起来挺不寻常：一个县，用二十一年时间，育出了中国第一个具有自主知识产权的肉用牛品种。

二十一年的育种路

夏南牛的「夏」是法国夏洛来牛，「南」是本地南阳牛。以夏洛来为父本、南阳牛为母本，杂交、选育、固定性状，一代一代筛，从上世纪八十年代一直做到 2007 年：6 月 29 日，农业部第 878 号公告宣告夏南牛诞生。2020 年 5 月 29 日，它入选国家畜禽遗传资源品种名录。

这件事的分量在于：在这之前，中国没有自己培育的肉用牛品种。而且它开创了一种新的育种方式——利用农户分散饲养的母牛进行开放式育种，把千家万户的牛栏变成育种场，这在当时是个创举。

一头牛的规格

夏南牛毛色浅黄或米黄，体型结实。成年公牛约八百五十公斤，母牛约六百公斤；十八月龄公牛体重能到四百公斤以上，平均日增重一点一一到一点八五公斤。肉用性能上，十八月龄屠宰率百分之六十点一三，净肉率百分之四十八点八四，眼肌面积一百一十七点七平方厘米，肉骨比四点八一比一。

肉质的特点是脂肪少、纤维细、肉色纯、口感好，达到日本和牛分级里 A4 级高端牛肉的标准。脂肪少但纤维细，意味着口感不柴——这是很多高瘦肉率品种做不到的。

好东西都是熬出来的。一棵树、一头牛、一门手艺，一个道理。

今天在哪儿能吃到

泌阳本地已经形成从育种、育肥到屠宰加工的完整链条，夏南牛的产品覆盖冷鲜牛肉、分割肉、熟食等品类，本地和周边城市的商超、餐饮都能找到。认准两个信息：产地写着泌阳，品种写着夏南牛。

怎么挑牛肉

• 看色：新鲜牛肉呈暗红或深红、有光泽；发褐发灰的是放久了
• 看纹：肌纤维细、切面有细密大理石纹，说明口感嫩
• 按一下：回弹快的好；按下去一个坑不回弹的别要
• 闻味：正常是淡淡肉腥；有酸味、氨味的说明已经变质
• 做牛排：选外脊、眼肉；炖煮：选牛腩、腱子