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说到驻马店的吃食，小磨香油是绕不过去的。色泽枣红透明、香味浓、油质醇，明朝就有记载，清初还做过宫廷供品。但如果顺着瓶子往上游走，走到地头，就会撞上平舆。

平舆是中国的夏芝麻集中产区，种芝麻是老传统，白芝麻更是特产，有「中国白芝麻第一大县」的说法。

好在哪儿，说得很具体

官方给平舆白芝麻的评语是这样几句：种皮薄，色泽洁白，籽粒饱满，水洗不脱皮，炒食无烟焦苦味，口感醇香，后味甘甜。

数字上也拿得出来：千粒重二点八到三克，含油量百分之五十二到五十五。出油率高，是它做香油底料的底气。

一小勺香油能点醒一整盘菜——这是谷物油做不到的事。

一粒芝麻的三种归宿

• 榨油：小磨香油、芝麻酱的原料，这是主路
• 直接吃：炒熟撒在烧饼上、拌凉菜、做芝麻盐
• 做原料：糖果、糕点、调料、饮料里都用得到

顺带说一句，芝麻磨的「香油」和油料作物榨的「食用油」完全是两回事。花生、大豆榨的是炒菜用的大宗油；芝麻磨的是提香用的香油，用量极小，位置极重。用途不同，种法、收法、加工法也不一样。

怎么挑芝麻

• 看颜色：纯白、颗粒匀；掺了黄芝麻、黑芝麻的一眼就看出来
• 看干净：好的白芝麻杂质少，泡水后还是白的
• 闻香：炒过的香气足；生芝麻有股淡淡青草气，属于正常
• 别贪白：过分白亮的反而要留个心，自然的白芝麻是带一点米黄调的

怎么吃

芝麻在本地厨房里是「最后一步」的东西：烧饼出炉撒一把，凉皮拌好撒一把，蒸馍的糖三角里包一勺炒芝麻加红糖。用量都不大，但没有它，味道就是差一口气。