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确山县瓦岗镇在伏牛山、桐柏山余脉交汇的浅山丘陵上。这里的红薯有个本地名字：「瓦岗老本红薯」——「老本」两个字，说的是这品种在这块地上扎得久。

倒蒸红薯干，一门两百年的手艺

关于瓦岗红薯最有意思的，是「倒蒸」这门手艺。清朝中期，瓦岗镇黑风寺村汪白庄的村民白青云一家，摸索出了「瓦岗倒蒸红薯干」的做法：红薯蒸熟后切片晾晒，再蒸再晒，反复几遍，这就是「倒蒸」。这么折腾下来，红薯干糖分高、口感韧而不硬，能存很久。2004 年 8 月，「瓦岗红薯」正式注册了商标。

一方水土

瓦岗镇的保护范围含十五个行政村、五千公顷，年产量十二点五万吨。长出来的红薯薯块均匀、成纺锤状，薯皮红色光滑鲜亮，薯肉金黄；鲜食味甘、熟食香浓、质地细腻、粗纤维少，粗纤维不超过百分之一，淀粉不低于每百克五十五克。

种植上讲究多：用双膜育苗提早上市，精准控旺防止藤蔓疯长不分薯，收获期在十月中下旬。瓦岗红薯是「瓦岗三宝」之一，年产值约九千二百万元，带动三万余人种薯、三百余人就业，是省级「一村一品」示范村镇。

红薯干好不好，看切口——透亮的是糖分足，发乌的是没晒好。

从地标到更大的舞台

瓦岗红薯 2019 年 11 月获农产品地理标志，2020 年入选全国名特优新农产品，2025 年又通过国家地理标志产品认定（第 646 号公告）。

怎么挑、怎么吃

• 看皮：红亮光滑、没有黑斑和裂口
• 掂重：大小相仿挑沉的，轻的已经失水
• 蒸烤：直接蒸或烤，最能吃出金黄薯肉的香
• 做薯干：切片蒸晒交替，家里也能做，只是要有好太阳
• 注意：红薯别空腹吃，容易反酸；发芽的能吃但口感差