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上蔡县西部有个无量寺乡，与西平、遂平接壤，北汝河从境内穿过。地势低洼、黄沙土质——这种地种萝卜最合适：沙土松、排水好，萝卜往下扎得舒展，不容易分叉，也不容易糠心。

一根萝卜的「三青」

无量寺高青萝卜的特点是「青」到底：外皮深绿，尾部亮白，切开内瓤也是青绿色的，不是那种常见的白心。肉质紧密、没有白糠花，汁多、香甜、清脆爽口——本地人形容它是「掉地上能摔裂」的那种脆。

内在指标也说得清：维生素 C 每百克十八到二十三毫克，钾每公斤一千八百到两千三百毫克，总糖百分之三点八到四点八，脆度十一到十三牛顿每毫米。分级讲规矩：单重一千五百克以上是一级，七百五十到一千五百克是二级，二百五十到七百五十克是三级。

2011 年的一份公告

2011 年 12 月 15 日，农业部第 1690 号公告批准无量寺高青萝卜为农产品地理标志。2025 年，它又随地理标志统一认定进入国家地理标志保护产品名录。

好萝卜的甜，是凉丝丝的甜，不带土腥气。

它在河南饭桌上的位置

河南人冬天离不开萝卜：炖菜要有它，炸丸子要有它，包饺子也要有它，一个冬天几十斤地往家里搬。无量寺高青萝卜的地位就在这里——它不是配菜里的配角，而是能单独端上桌的那一种。切一盘青萝卜条当凉菜，配一碗热汤，比很多菜都清口。

怎么挑、怎么吃

• 掂重：同样大小挑沉的，轻的里面已经糠了
• 看皮：光滑、颜色匀、没有裂纹和黑斑
• 看尾：尾部亮白、须根少的嫩；须根多而粗的老
• 按一下：硬实有弹性；发软的是放久了或受过冻
• 生吃：切条蘸酱，或直接啃，最能吃出脆和甜
• 炖煮：和排骨、羊肉同炖，吸油解腻，汤也清