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西平县地势西高东低，伏牛山余脉从西南绵延入境，浅丘陵约占全县面积一成，中部是平原，东北是洼地——著名的「八大坡」就在这一带，其中最大的一片叫老王坡。这种山、岗、坡、洼齐全的地形，恰好给红薯留出了合适的地块。

脱毒苗是关键

红薯最怕病毒病：一旦感染，藤蔓看着还好，薯块却越结越小、越来越细，这叫「退化」。西平这几年的做法是用脱毒苗——把种苗里的病毒脱掉，重新获得生长力。靠这套技术，西平培育出四个特色品种，带动两万多亩种植规模。

长出来的薯块均匀整齐、体形修长，薯皮光滑，薯肉红心，肉质细腻、粗纤维少；鲜食甘甜可口，熟食香味浓郁。保护范围覆盖柏苑街道、五沟营、权寨、师灵、重渠、人和、宋集、谭店、杨庄、专探、二郎、蔡寨、焦庄、老王坡农场等十四个乡镇（街道），共一百五十三个行政村。

气候与土壤的底子

西平属亚热带向暖温带过渡的大陆性季风气候，四季分明、光照充足，常年平均气温十四点九摄氏度，年日照两千零七十八小时以上，年降水量八百多毫米，耕层土壤中上等肥力——这套条件是红薯喜欢的。种植上讲究深耕起垄、垄高三十五厘米以上，五月上旬定植，亩插三千株左右。

红薯不怕土瘦，怕土板结、怕水泡——垄起得高，薯才长得顺。

2025 年拿到国家地标

2025 年，国家知识产权局公告对全国 870 个农产品地理标志予以地理标志产品认定，西平红薯榜上有名；同批还有西平小麦。一个县一次两样地标，靠的都是这方水土。

怎么吃

• 蒸：红心薯蒸熟后瓤色红亮、口感偏糯甜
• 烤：中小果最好，烤到糖汁渗出，香气最足
• 做薯干：切条蒸后晒干，是本地冬季零嘴
• 注意：红薯别空腹多吃，容易反酸；也不宜与柿子同吃