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说到「中原粮仓」，很多人先想到豫北。其实豫南的西平同样是产粮大县：全县高标准农田八十五万亩，小麦是这里最要紧的庄稼。

一条看不见的气候线

西平处在一个特殊位置——秦岭—淮河的南北气候过渡带上。这里的雨养条件有讲究，老农有句口诀叫麦收「八十三」场雨，说的就是小麦从种到收需要的那几个关键降水节点。土壤是中上等肥力，光照充足，麦子长得饱满。

一粒麦子的硬指标

官方给西平小麦的评价是：粒大饱满、皮薄光亮透明、全角质、黑胚率低。硬指标上，容重不低于每升七百七十克，蛋白质不低于每百克十三点三克，吸水量不低于每百克五十七毫升，湿面筋不低于百分之二十五——全县七成的强筋小麦达到国家二级标准。

「强筋」两个字很关键。强筋小麦蛋白质高、面筋质量好，是做面包、拉面和高档饺子粉的料。长期以来中国高端面粉要靠进口麦子搭配，西平做的正是这件事。

2002 年那一船麦子

2001 年，西平引进了优质强筋品种「郑麦 9023」。2002 年，西平小麦实现了中国食用小麦首次出口——这句话在新闻里只有一行字，但在中国农业史上，它意味着国产麦子第一次被国际市场按食用标准接受。今天西平培育出今三麦集团等一百二十六家加工企业，形成了「龙头企业＋基地＋农户」的链条。

粮食安全这四个字，落到地上就是一亩一亩的地、一船一船的麦。

怎么挑面粉

• 看用途：做面包、拉面选「高筋」；做馒头、包子用「中筋」；做蛋糕饼干用「低筋」
• 看蛋白：高筋面粉蛋白质一般在 12% 以上，包装上会标
• 看颜色：自然乳白偏黄，过分白亮的要留个心
• 闻一下：有麦香；有霉味、酸味的说明存放出了问题