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正阳是农业大县，也是养鸡的老地方。当地有一种鸡，喙是黄的、羽毛是黄的、脚也是黄的——「三黄」分明，所以叫正阳三黄鸡。

一只鸡的规格

它是蛋肉兼用型，河南三大良种鸡之一，也是中国稀有的特优型地方良种鸡。公鸡的虹彩是橘红色，母鸡的胫羽黄色带金光，看外观就能认出来。

数字上也说得清：初生重约三十三克；成年公鸡约两公斤，母鸡约一点五公斤；开产日龄一百九十四天，年产蛋一百四十到一百六十枚，蛋重平均五十二克，蛋壳棕褐色。母鸡养到一百五十天，能长到一点七五公斤。

为什么叫「药鸡」

当地人管它叫「药鸡」「中华名贵鸡种」——不是夸张，是老辈子传下来的说法：这种鸡的肉和蛋，兼具补气、养血、利尿的作用。体虚、产后、病后调养，首选它。

正阳的地理条件也帮了忙。它处在秦岭—淮河分界线的中心线北侧，年平均气温十四点九摄氏度，年降水量九百五十到一千一百二十二毫米，四季分明、光照充足，是养这种土鸡合适的地方。

2010 年拿到国家级认定

2010 年 7 月 13 日，原国家质量监督检验检疫总局发布 2010 年第 70 号公告，正阳三黄鸡获批国家地理标志保护产品。2025 年，它又随驻马店新增的 11 个地理标志产品一起，进入国家地理标志统一认定保护名录。

一只好鸡不用调料堆——白水煮，汤面一层黄油，就够了。

怎么吃

• 清炖：整鸡下锅、只放姜，汤色清亮、油花金黄，最能吃出底子
• 白斩：水开后浸熟，皮脆肉嫩，蘸姜葱
• 鸡蛋：蛋壳棕褐、蛋黄颜色深，煮、煎、蒸蛋都香
• 别贪大：土鸡个头不大，两斤左右的母鸡最嫩